蕨菜是很多人喜欢吃的野菜，含有大量的蛋白质和膳食纤维与多种维生素，对人类身体有好处。但也有不少人不敢吃蕨菜的，据说吃蕨菜会致癌，那么蕨菜的营养价值是什么？蕨菜怎么吃更健康？赶紧来一起了解一下吧。
蕨菜的营养价值是什么
蕨菜含有胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁，此外还含有18种氨基酸，蕨菜性寒微苦，具有清热解毒的作用，同时还有一定的利尿作用，含有的膳食纤维能够刺激肠道蠕动，具有通便的作用。
蕨菜中的蕨菜素对于细菌有一定的抑制作用，可以用于高烧不退，热毒湿疹等疾病的治疗。蕨菜中的维生素e和黄酮类的物质，可以有效的抵抗体内自由基对细胞的伤害，阻止亚油酸的氧化，所以可以延缓衰老，保持肌肤的活力。
蕨菜怎么吃更健康
平时吃蕨菜时，想降低它的致癌性，可以把它采用合适的方法，让它所含有的原蕨苷数量减少，这样就会让它的致癌性下降，平时制作可以把蕨菜切成段以后用清水浸泡，浸泡时可以反复换水多次，另外也可以把蕨菜切成段以后用沸水焯一下，焯的时候加入少量的醋，也能让蕨菜中原蕨苷的含量下降，人们再食用也会更健康。