做着做着就突然软了怎么回事（鸡太小了怎么办）
当我们开始烹饪一道菜时，都希望最终能够做出美味可口的佳肴。但是，有时候在烹饪过程中会发生意外，比如说菜肴做着做着就突然软了，这该怎么回事？更有甚者，有些厨师用的鸡肉质量不好或者太小，怎么办呢？在这篇文章中，我们将详细解释为什么菜肴会突然软化，以及如何避免这种情况发生。同时，也会给出一些应对鸡太小的方法。
为什么菜肴会突然软化？
首先，我们需要知道菜肴硬度的来源。硬度是由食材中的蛋白质分子与水分子的纤维组织构成的。当蛋白质分子与水分子构成的网格结构被打破时，菜肴会突然变软，这是由于纤维结构崩溃，失去了它原本应有的硬度。
常见的打破纤维结构的原因可能是有机会打破了菜肴中的蛋白质 --例如，缺乏蛋白质分子，或者蛋白质分子被过度加热处理和降解；或者由于过度加热或煮沸，导致了太多水分的蒸发。此外，有些食材（如蔬菜）在烹饪过程中可能分泌出酶，也会影响原本的硬度。
因此，要避免菜肴突然软化的情况，我们需要做到以下几点：
如何避免菜肴突然软化？
1. 避免过度加热或煮沸
太多的加热或煮沸会导致菜肴失去水分，当水分失去到一定程度时，纤维结构会崩溃而变软。因此，我们需要避免过度加热或煮沸。在制作菜肴时，我们应该注意火候和时间，尽量不要让食材在过高的温度下烤制。如果你不知道自己的食材应该烤多久，建议索取一份食谱，以确保你可以完美地烹饪出一次有质量的佳肴。
2. 避免使用一个缺乏蛋白质的食材
缺乏蛋白质的食材往往没有足够的支持，可能会由于太过脆弱而导致菜肴失去硬度。在做菜时，我们需要选择有足够蛋白质的食材，以确保菜肴有足够的支撑力。
3. 保持足够的水分
水分对于菜肴硬度也很关键。如果水分过少，那么纤维组织可能会崩溃。在制作菜肴时，我们应该注意摄取足够的水量，以确保菜肴有合适的水分量。
如果鸡太小怎么办？
即使没有菜肴突然变软的问题，我们也可能会遇到其他问题 ---例如，食材本身品质差劣，或者太小，不能提供足够的支撑力。这种情况下，我们应该做些什么呢？
1. 配合其他食材
如果鸡肉很小，那么我们可以尝试搭配其他更有弹性的食材。例如，可以把鸡肉和蔬菜一起放入菜肴里煮，以保持更好的硬度。
2. 处理方式改变
另一种方法是改变菜肴的处理方式。例如，可以尝试使用不同的烹饪方法，以改善菜肴的硬度。如果鸡肉太小而不能提供足够的支撑力，我们可以尝试使用慢煮法或烤制法，以确保鸡肉能够更好地保持硬度。
3. 用合适的鸡肉
最后，我们可以选择用更合适的鸡肉来避免这种情况的发生。在选择鸡肉时，我们应该选择文件又大的肉，这样它们能够更好地保持形状和硬度。
结论
最后，突然软化的问题并不稀奇，但是我们可以采取简单的措施来避免这种情况。在烹饪过程中，我们应该注意火候和时间，同时选择有足够的蛋白质的食材。如果你遇到鸡肉太小的问题，你可以进行配合，改变菜肴处理方式或者选择更合适的鸡肉。