炖牛肉的口感要素
牛肉炖之前，肉质均匀、细腻的好肉可被优先选择。
作为食材，牛肉的顺口感和嫩度十分重要。想要炖出口感极佳的牛肉，就需要注意以下要素：
选择肉质良好、结缜度高的肉;
去除肉中杂质，排骨时最好先泡发再用开水煮至刮去浮沫，以去脏味;
炖的时间宜长，之后再加入主辅料以提高口感。
步骤一：提前腌制牛肉
炖牛肉的第一步是腌制，与之前提到的口感要素有关。可使用花椒、姜、蒜等香料拍打几下后覆盖腌制，时间宜长，4小时以上为宜。
步骤二：准备烹饪原料
薯，胡萝卜，芹菜和洋葱是烹饪牛肉必备的辅料。此外还可以加入蘑菇，黑豆，青椒等以增加口感的多样性。
将这些蔬菜切成合适大小的块状，以便于入味烹饪。可以根据自己口味尝试不同的形状，增加口感多样性。
步骤三：烹饪
炖牛肉时，应该选择一个比较厚实的锅，以便于均匀地加热。但记得小火慢炖，才是炖出晶莹剔透的牛肉的稳定之法。此过程中，可以添加酱油、盐、糖、料酒等原料，在海带，木耳，蘑菇等食材进锅前加入提香。
加热过程中，可以观察牛肉变色，香气四溢，炖制持续时间应该在3-4小时。烹饪结束后，可以添加青蒜、香菜、大葱，辣椒等增加口感和调味。
步骤四：放凉拌出口感
将热牛肉放到盘子上，等待肉质出温度变成常温，之后切起，与盘中的菜拌均匀，润色加香，每一口便如同是对此次美食的两种享受（粘糯口感和咀嚼感）。此外，多放一点黑胡椒，花椒等香料增添口感层次。
总结
想要炖出口感极佳的牛肉，要选肉质良好、去杂质，烂汤、辅料搭配尽可能多；烹饪时要小火慢炖，可以加入盐、料酒、姜片之类的原料，最后放凉拌一拌口感更佳。